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在广西,怎样一碗粉才算“正宗”?非遗传承人告诉你-
发布日期:2021-11-21 00:40   来源:未知   阅读:

南宁的老友粉因一个“老友常临”的故事而成名,现已成为南宁的地标美食名片。对于南宁人来说,酸、辣、咸、香的老友粉,不仅仅是一道美食,更是一种情怀。

6月4日中午,南国早报客户端记者在该店看到,20多平方米的店内座无虚席。店里没有空调,只有几台风扇在转动,食客一边擦汗,一边在享受美味,还有不少人在店外排队等待。

酸笋和豆豉该不该剔除

在广西,怎样一碗粉才算“正宗”,万家灯火,南网情深-广西新闻网?非遗传承人告诉你 2020年06月07日 09:12 来源:南国早报客户端 编辑:陈丽婕

在老友粉非遗传承人黄雪英的眼中,一碗正宗的老友粉必须要有酸笋、豆豉、老友酱、酸辣椒及腌制好的瘦肉,其中的酸笋和豆豉恰恰是老友粉的灵魂所在。黄雪英说,地道的老友粉无论是粉质、口味,还是传统的煮粉工艺,都有讲究。比如酸笋,必须是本地笋,用淘米水泡制、自然发酵而成,煮粉时用泡酸笋的水调汤的酸味。煮粉时放配料的顺序也很重要,蒜蓉一定要最先放入,爆香后才依次放入豆豉、肉末等配料。

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2008年,老友粉被列入第二批自治区非物质文化遗产名录,获得重点保护。2018年6月,南宁老友粉食品安全地方标准出台,适用于预包装的老友粉。然而现场烹制的老友粉该有怎样的标准,老友粉该加什么配料?各个商家有不同的看法。

老友粉放了番茄算不算正宗?螺蛳粉里是否应该有螺蛳?桂林米粉放油炸黄豆还是油炸花生米?对于广西人来说,嗦粉这件事虽平常,却不能含糊。如今,不少商家靠“传统”“正宗”揽客,但随着各种文化加速融合,各类米粉入乡随俗,出现很多“改良版”,有人表示已经“变了味”。怎样一碗粉才算“标准”和“正宗”?

老友粉里让人印象深刻的配料,非豆豉和酸笋莫属。然而,华戈盛赞弹琴美女的口占七绝以及其他唱和诗(18首) - 玉林华戈,不少外地的朋友却吃不惯酸笋和豆豉,觉得“又臭又馊”。2017年,在《老友粉食品安全地方标准》征求意见时,就有人要求老友粉里不放酸笋、豆豉。

▲在南宁市一家老牌粉店,顾客等待老友粉出锅。

南宁市共和路的一家老友粉店已有50多年的历史。2010年,南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地??南宁老友粉(面)传承基地,就设在这家店。

老友粉